0
0
Сочетание цвета в еде так приятно на блюде!
Это повару важно, когда он реальный эстет…
Впрочем, каждый едок обо всём, что предложено, судит,
И у каждого есть вызывающий чувственность цвет.
Если к розовой сёмге добавлены листья шпината,
О таком сочетании можно подумать весной:
Будто сакура цветом, как саваном нежным, объята,
А побеги травы изумрудной колышет волной.
Два в одном, сочетаясь и цветом приятным, и вкусом,
Создают что-то третье, рождая полезный продукт…
Повод есть оценить эффективность такого союза –
Приготовить домашним достойного вида еду.
Взять лосося филе два куска с необрезанной кожей.
Будет ложем служить для готового фарша одно,
А второе филе мы старательно сверху положим,
Всю конструкцию ниткой надёжной связав заодно.
Приготовим шпинат. Скрупулёзно помоем, просушим,
Чтобы меньше воды у шпината осталось внутри.
Не родится шедевр, если в дело не вкладывал душу,
А, читая рецепт, кое-что кое-как мастерил.
На растительном масле шпинат протомим, а по ходу
Кинем соли и перца, добавив мускатный орех…
И придёт позитив, и отступят любые невзгоды,
Слыша поступь весны, трель певучих ручьёв на дворе.
После жарим орешки отдельно в другой сковородке,
Ставя цель закалить, а не сжечь сильным жаром дотла.
Потому и процесс этот мощный, но очень короткий.
Чтобы меньше потерь всем нам карма огня принесла.
Наступила теперь долгожданная очередь лука.
Мелко режем его, на растительном масле томим.
Через десять минут и чеснок – им тоска друг без друга! –
Отправляем томить. Хоть чуть-чуть веселее двоим…
Добавляем шпинат. Пять минут – и окончена жарка.
Досыпаем орехи, мешаем, как следует, фарш…
Это блюдо для многих сродни дорогому подарку,
Как поэту пришедшая невесть откуда строфа.
Но продолжим… Кладём в подходящую форму на «кожу»
Приготовленный раньше лосося филейный кусок,
Посолив, поперчив, мажем фарш. Процедуру итожа,
Всё куском закрываем, чтоб скрыть содержимое смог…
Не распасться поможет связавшая накрепко нитка,
А в духовке всё склеит обильно стекающий сок.
Дно у формы заполнит раствор консистенции жидкой
Из вина и лимона, чтоб жарить лосося помог.
Полчаса – и в духовке, где стрелка навечно застыла
На отметке за пару делений всего до двухсот,
Жаром пышет лосось. В нём цвета сочетаются мило,
Раздразнив аппетит, словно всех нас отведать зовёт.
© Copyright: Алмиханд, 2018
Свидетельство о публикации №218010100793
Ингредиенты блюда.
Берём целую тушку лосося, чистим, потрошим, голову, хвост и плавники оставляем на суп, а два куска из середины оставляем на коже.
Шпинат моем, промакиваем воду салфетками.
Тушим шпинат в сковороде на оливковом масле. Кажется, что только что был ворох листьев, а достаточно было сковороду накрыть крышкой — и в пару они мгновенно опали.
Солим и перчим шпинат, добавляем мускатный орех.
Для фарша нарезаем две головки репчатого лука и зубчик чеснока.
Тушим их на оливковом масле до размягчения.
Когда лук с чесноком станут совсем мягкими.
Добавляем к ним шпинат, тушившийся в другой сковороде.
Затем спустя пять минут к смеси лука, чеснока и шпината добавляем измельчённые заранее орехи. В оригинальном рецепте это кедровые орешки, а я использовал простые грецкие.
Всё перемешиваем и получаем фарш.
Разрезаем филе как конверт, чтобы, поместив фарш внутрь, накрыть его надрезанными частями филе.
Форму для запекания смазываем маслом.Форель, фаршированная шпинатом
Выкладываем кусок форели в форму кожей на дно, заполняем внутреннюю часть готовым фаршем.
Захлёстываем «полы» филе, скрывая фарш.
Выдавливаем сок одного лимона и наливаем 250 г сухого вина — в этом составе и будет готовиться форель.
Вдоль нахлёста филе выкладываем кусочки сливочного масла, заливаем приготовленный состав из сока лимона и вина, ставим в нагретую заранее до 180 градусов духовку на 40 минут.
По готовности блюда достаём форму из духовки.Форель с начинкой из шпината
Пока печётся форель, варим рис на гарнир. Затем выкладываем рис на тарелку, поливаем его соком апельсина, а сверху кладём кусок форели, фаршированной шпинатом. Приятного аппетита!Запеченная форель с шпинатом
Так выглядит форель, фаршированная шпинатом, в журнале «Огонёк», автор рецепта Гелия Делеринс.
