0
0
Казалось, просто всё, к чему привык,
Так буднично, обыденно, банально,
Знакомое – от яблок до айвы!
А хочется экзотики… Реальность
Её нам преподносит иногда
Так неожиданно и так спонтанно,
Что, рот раскрыв, ты глупо мямлишь: «Да…»
И живо тянешь руки из карманов.
В иной стране и взгляд совсем иной.
Для нас крыжовник* – ягода, варенье
Мы варим из него, чтоб съесть зимой.
А в Англии для соуса к макрели
Берут его за кисло-сладкий вкус.
Аналогичные подходы у французов.
Как вкусно это, спорить не берусь.
Какой эффект от этого союза,
Узнать попробуй, взяв такой рецепт,
Изложенный в журнале, за основу,
Чтоб честный подвести итог в конце –
Насколько был такой подход толковым.
———————————————————
Для соуса я режу лук-шалот,
И в масле на огне томлю недолго.
Как мягкость лук чуть-чуть приобретёт,
К нему крыжовник сыплю, все иголки,
И хвостики обрезав под шумок!
Потом – натёртой цедры и горчицы,
Кладу имбирь и лью лимонный сок –
О боже, что тут может получиться?
Крыжовнику пятнадцати минут
Хватает, чтобы стал он мягче лука.
Добавлю уксус, сахар зашвырну –
Рожать шедевр, друзья, такая мука…
И вновь под крышку, пробуя на вкус,
Чтоб под конец, уже петрушку всыпав,
От брака не испытывать конфуз.
Для жарки подойдёт любая рыба,
Но по расцветке лучше всех макрель,
По брюху и по спинке вся в полосках.
Как и крыжовник, росший на жаре,
Поскольку в них сквозит наружу роскошь.
Она нам для экзотики нужна.
Известным способом, на наш похожим,
Я жарю рыбу, чтоб в конце она
Прожаренной в жиру хрустела кожей.
В последней ноте я волью вино
В сковороду и, выпарив минуту,
Добавлю в соус… с рыбой заодно.
Вот весь рецепт, я ничего не спутал?
Когда бы не крыжовник, сахар мне
В рецепте показался б непривычным.
Горчица, цедра, уксус… И во сне
Узреть не мог набор столь экзотичный!
* «Как ни странно, но и с крыжовником мы знакомы шапочно. Кто из нас хоть раз пробовал приготовить из него соус? А сделать вино? А ведь это мечта повара: у крыжовника почти пять тысяч сортов, и, только играя на этих вариациях, можно сочинять бесконечные вкусовые мелодии. В его оттенках — виноград и слива, его цвет — от белого до черного, он бывает маленький, как бусина, и крупный и тяжелый, как алмаз…» — пишет Гелия Делеринс в статье с рецептом.
© Copyright: Алмиханд, 2017
Свидетельство о публикации №217120100581Макрель в соусе из крыжовника
Ингредиенты блюда.
Готовим все ингредиенты для соуса. Сперва нарезаем лук-шалот.
Отрезаем у крыжовника хвостики.
Готовим другие ингредиенты соуса — натираем цедру одного лимона, столовую ложку горчицы с зёрнами и половину чайной ложки порошка имбиря.
Наливаем в сковороду оливковое масло и ставим на средний огонь, чтобы масло не горело.
Высыпаем в сковороду лук и помешивая, доводим его до мягкости.
Добавляем в сковороду крыжовник и, также помешивая, дожидаемся, пока кожица на ягодах лопнет. Затем добавляем в смесь горчицу с зёрнами.
Цедру лимона и порошок имбиря.
Продолжая помешивать содержимое сковороды, пробуем его на вкус и при необходимости добавляем винный уксус или сахар.
Затем измельчаем полпучка петрушки.
Петрушку всыпаем в сковороду и размешиваем.
Параллельно готовим рыбу — потрошим, филируем.
Режем на куски, солим и перчим.
Наливаем масло в сковороду и жарим макрель на коже.
На пять минут накрываем сковороду крышкой, и рыба готова.
Берём сухое вино, чтобы, нагрев его в сковороде, выпарить спирт.
Алкоголь выпарился, и оставшуюся жидкость.
Последним аккордом заливаем в миску с соусом, размешиваем и, наконец, соус готов.
Рыба уже немного остыла, и её можно подавать на стол.Макрель с соусом
Рыба на тарелке, соус в соуснике и на тарелке, а в качестве гарнира картофель. Приятного аппетита!
